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El Gruyere es un queso de leche de vaca con un color uniforme pardusco y limpio, como un amarillo marfil; en general, posee un suave sabor dulce parecido a la nuez. Sin embargo, el sabor y la textura tienden a variar a medida que el queso envejece. En Argentina una de las caracteristica son los ojos lisos y grandes. El verdadero Gruyere Suizo es de pasta lisa y no presenta ojos.