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Queso de Baja Humedad o pasta dura madurada graso o semigraso ques se obtiene por coagulacion de la leche por medio de cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas contemplada por la accion de las bacterias lacticas especificas. Posee la corteza parafinada, dejando ver el color natural del queso. La pasta es de color amarillento debido a su contenido graso. No presenta ojos. Ideal para ensaladas