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Bondiola es un producto de charcutería (similar a la coppa o capicola italiana, o capocollo en italiano) elaborado a partir de carne y grasa de cerdo extraída de la región adyacente al cuello del animal​ y compactada dentro de una membrana mediante el atado con hilos.En este caso tambien la Bondiola es macerada en vino tinto, lo que le aporta un sabor suave y delicado. Muy poco salada