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Queso de Baja Humedad o pasta dura madurada graso o semigraso ques se obtiene por coagulacion de la leche por medio de cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas contemplada por la accion de las bacterias lacticas especificas. Posee una corteza lisa, consistente, bien formada cubierta con revestimiento apropiado de color negro. La pasta es amarilla poco saturada. No presenta ojos. Estacionamiento 9 meses.